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職責(zé)    1、認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)下達(dá)的任務(wù)，協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點(diǎn)的管理工作。    
2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度，保證食品安全，防止食物交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故。   
3.制定廚房各崗位的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。
    4.熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購(gòu)計(jì)劃，控制餐料的進(jìn)貨、領(lǐng)取。   經(jīng)常檢查餐料的庫(kù)存情況，防止變質(zhì)和短缺。
    5.掌握每天餐飲部接待情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)   環(huán)節(jié)的工作，到現(xiàn)場(chǎng)指揮、督促檢查落實(shí)崗位責(zé)任制。   
   6.合理使用原材料，控制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，   減少損耗，降低成本。
   7.根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日，推出時(shí)令新菜式，增加花式品種，   努力鉆研推陳出新增強(qiáng)菜式的變化，以促進(jìn)銷售。   
   8.聽取客人意見(jiàn)，了解銷售情況，不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量。根據(jù)   餐廳的特點(diǎn)和大多數(shù)客人的飲食習(xí)慣，制訂菜單和菜譜。   
9.定期培訓(xùn)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。   
10.掌握廚房設(shè)備、設(shè)施、用具的使用情況，使之經(jīng)常處于完好的狀   態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。   
11.服從酒店管理，并嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。   
12.配合廳面服務(wù)做到每日菜品估清，不漏點(diǎn)、不積壓。
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