任職要求：
1、有從業(yè)團(tuán)餐行業(yè)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先；3年以上餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有**中式烹調(diào)師證、食品安全管理員資格證、**公共營(yíng)養(yǎng)師證等，熟知食品安全管理體系；。
2、具有較強(qiáng)的溝通能力、邏輯思維能力，具有創(chuàng)新意識(shí)，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)。
3、熟悉餐飲行業(yè)新產(chǎn)品的市場(chǎng)需求；掌握本行業(yè)食品、技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀；了解食品開(kāi)發(fā)過(guò)程及相關(guān)技術(shù)指導(dǎo)原則。
4、接受過(guò)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能、研發(fā)技術(shù)等方面的培訓(xùn)。
職責(zé)描述：
1、熟悉掌握各類(lèi)食材原料特性和搭配，能夠獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書(shū)；
2、熟練掌握新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的各個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運(yùn)營(yíng)成本；
3、將通過(guò)審核的新產(chǎn)品推廣到各門(mén)店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見(jiàn)并加以完善；
4、根據(jù)各店及新開(kāi)店面實(shí)際情況(地理位置、客戶(hù)群體、店面規(guī)模等)，擬定適合該店的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品手冊(cè)（品種，成本，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用、加工方法等）；
5、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過(guò)程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)；
6、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場(chǎng)動(dòng)態(tài)信息，隨時(shí)掌握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結(jié)合；
7、良好的表達(dá)溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品相關(guān)培訓(xùn)及到其它餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關(guān)會(huì)議并傳達(dá)落實(shí)會(huì)議精神；
8、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過(guò)程中要以新原料,新技法,新器皿,新技術(shù)的研究評(píng)價(jià)并推廣應(yīng)用，并對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有較深的研究等；
9、負(fù)責(zé)研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，同時(shí)通過(guò)器皿配備和造型搭配，提高顧客對(duì)菜品的認(rèn)可度；
10、負(fù)責(zé)新菜品開(kāi)發(fā)的計(jì)劃排期，根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開(kāi)發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)及菜品研發(fā)工作總結(jié)、匯報(bào)；
11、根據(jù)研發(fā)結(jié)果，制定新菜品的菜品標(biāo)準(zhǔn)算，對(duì)廚師長(zhǎng)及主要制作廚師進(jìn)行培訓(xùn)，檢查督導(dǎo)下屬對(duì)新菜品標(biāo)準(zhǔn)和制作流程的執(zhí)行情況，確保新菜品標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行；
12、負(fù)責(zé)新工藝的開(kāi)發(fā)和新設(shè)備的引進(jìn)，負(fù)責(zé)所有產(chǎn)品的保質(zhì)期測(cè)試和配方優(yōu)化，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進(jìn)銷(xiāo)售；
13、負(fù)責(zé)對(duì)各門(mén)店的菜品銷(xiāo)售量排名進(jìn)行分析、匯總，將優(yōu)勢(shì)菜品納入日常銷(xiāo)售菜牌中，同時(shí)剔除非優(yōu)勢(shì)菜品；
14、負(fù)責(zé)制定、審核新菜品的成本價(jià)格和銷(xiāo)售價(jià)格及毛利率，確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)，規(guī)格和數(shù)量，減少損耗降低成本，并達(dá)到公司的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；
15、負(fù)責(zé)廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開(kāi)發(fā)，組織廚師隊(duì)伍定期的技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃、指導(dǎo)、考核和評(píng)估，組織對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作；
16、成立創(chuàng)新小組，小組成員由各門(mén)店選拔，研究、開(kāi)發(fā)新菜，配合行政總廚，經(jīng)常帶領(lǐng)創(chuàng)新小組在餐飲業(yè)考察、交流、學(xué)習(xí)。
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